中國時報【陳大任／台北報導】

咖啡風潮在台灣發燒，以罐裝調味咖啡為主的味全貝納頌、伯朗咖啡，都推出耳掛濾泡式咖啡開拓新市場，包括Mister Donut、DUNKIN’ DONUTS也有相關商品，市場更加熱鬧。

為了一探這些咖啡新品的風味特色，本報邀請2005、2007年台灣咖啡大師賽冠軍候國全、TASTER’S COFFEE專業烘豆師胡元正、Coffee 4Mano張仲侖一起參與試飲，以廠商建議的沖泡方式逐一品嘗，解開風味之謎。

候國全表示，咖啡風味主要是來自原豆及烘焙，但是正確的沖泡才能得到最佳的風味，廠商若能有明確的說明，才可以讓消費者有所依據。

以這次試飲商品為例，每袋大約可沖泡出150毫升咖啡，這對一般慣用馬克杯或是保溫杯（容量多在300毫升以上）的消費者來說，份量可能略顯不足。

胡元正表示，全球咖啡豆大概以阿拉比卡豆及羅伯斯塔豆為主，產量比大概是7:3，阿拉比卡豆比較貴，羅伯斯塔較便宜。

而咖啡因含量，羅伯斯塔較阿拉比卡高近1倍，一般而言，阿拉比卡豆的水果味道較明顯，而羅伯斯塔則有穀類的麥香味。他對部分廠商揭露原豆產地，甚至品種、配方資訊的態度表示肯定。

張仲侖說，測試的方法是將耳掛式濾泡咖啡置於杯上，放上電子秤、歸零，依照包裝指示沖泡，從重量變化來看出注入水量。除了以湯泡試飲外，也以電子儀品測出咖啡濃度，結果以Mister Donut最高（1.12），貝納頌經典藍山風味最低（0.98）。

■伯朗雨林聯盟認證豆

★產地：巴西，台灣製造

★內容量：10公克/包

★售價：25元/包、每盒10包250元

★建議沖泡方式：先注入少量熱水，將咖啡粉浸溼，靜置10秒，再分次緩慢注入熱水至150毫升。

★品評結果：口感微酸，帶有柑橘調的酸味，還有榛果、核桃、巧克力的味道，口感有重量感、乾淨無雜味，濃度夠，充分展現巴西咖啡的特性。可照建議方式沖泡。

■貝納頌經典藍山風味

★產地：未標原豆產地，台灣製造

★內容量：8公克/包

★售價：30元/包、每盒5包150元

★建議沖泡方式：將熱水慢慢倒入濾袋，悶蒸約30秒，再加入2、3次熱水，單包以150毫升沖泡。

★品評結果：帶有果仁風味，除了淡淡的巧克力香氣外，夾雜著穀物的香氣，由於份量較少（8公克），研磨較粗，沖泡的滲透很快，水量不能太多，浸泡一下再喝。

■伯朗UTZ CERTIFIED認證豆

★產地：宏都拉斯，台灣製造

★內容量：10公克/包

★售價：25元/包、每盒10包250元

★建議沖泡方式：先注入少量熱水，將咖啡粉浸溼，靜置10秒，再分次緩慢注入熱水至150毫升。

★品評結果：有果酸的調性，杏桃、李子的酸味在其中，帶些粉粉的巧克力味，尾韻則帶點澀味。

■貝納頌經典曼特寧風味

★產地：未標原豆產地，台灣製造

★內容量：8公克/包

★售價：30元/包、每盒5包150元

★建議沖泡方式：將熱水慢慢倒入濾袋，悶蒸約30秒，再加入2至3次熱水，單包以150毫升沖泡。

★品評結果：有印尼原產地的風味，羅布斯塔的味道，沒什麼酸度，但有著巧克力及穀類的香氣。

■Mister Donut SUNNY MAYA陽光馬雅

★產地：瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯，台灣製造

★內容量：10公克/包

★售價：25元/包，單包販售

★建議沖泡方式：使用180至200毫升熱水，分2至3次注水，第一次先讓咖啡粉浸溼30秒，再注入剩餘的熱水。

★品評結果：豆子烘焙深，入口即浮現巧克力風味，簡單、沒有不好的味道，愛喝苦咖啡的人會喜歡，但由於不酸不澀，一般人也可以加奶加糖來喝。

■DUNKIN隨手包研磨咖啡

★產地：巴西、中南美洲，100%阿拉比卡咖啡豆，台灣製造

★內容量：10公克/包

★售價：22元/包，每盒12包168元（約為6.4折）

★建議沖泡方式：先注入20毫升熱水（92度C）使咖啡粉溼潤，停留15秒後，再依個人喜好，將160毫升至180毫升的熱水分3至4次注入。

★品評結果：沒什麼酸度，就是美國的風味，奶油、果仁、巧克力的味道，適合不喜歡酸味的咖啡愛好者。

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