法國美食、美國牛仔裝、意大利濃縮咖啡……這些西方國家的“舶來品”如今正在日本落地生根。“日本改造”的西方經典產品，除保留原汁原味外，融入日本人的嚴謹作風和處世態度，從而超越原有標準，成為業界新“標桿”。

求細節

日本人田中克之曾在美國紐約生活18年，學習咖啡制作技術。手藝學成后，田中回到日本，在首都東京開設一家名為“熊池”的咖啡店，出售頂級咖啡。

田中僅在每天上午特定時段制作和出售濃縮咖啡。按他的說法，過了這一時段便進入用電高峰，電壓達不到制作濃縮咖啡的理想強度，影響口感。

在“熊池8號分店”內，柜臺上擺放著最先進的咖啡機和凈水器，但不出售濃縮咖啡和由濃縮咖啡調制的卡布奇諾咖啡。分店一名咖啡師解釋，他現階段只獲準制作拿鐵咖啡和美式咖啡，老板田中不讓他制作濃縮咖啡。

“我需要鍛煉一到兩年后，他才允許顧客品嘗我制作的不加奶咖啡，”這名咖啡師說“如果我希望打牛奶泡做卡布奇諾咖啡，還需要再鍛煉一整年。”

時間能沉淀出一杯口味上乘的咖啡，而保留“舶來品”的原汁原味，細節必不可少。

在日本京都一家西班牙小吃店，除食物地道外，店內一切用品均試圖還原西班牙特色，甚至包括一種質地柔軟但吸油性不佳的餐巾紙。

來自西班牙城市畢爾巴鄂的顧客貢薩洛說，店主千里迢迢進口這種餐巾紙“簡直瘋了”。不過，店主認為，他完全是為顧客還原在西班牙就餐時的體驗，顧客喜歡與否無關緊要。

在東京繁華商業區銀座，大小酒吧數以百家計，各有特色，其中“星吧”因老板兼調酒師岸久志的調酒絕活而人氣頗高。

岸在國內外調酒師比賽中多次獲獎，善於調制各類雞尾酒。譬如，他調制雞尾酒“曼哈頓”時，先把冰塊小心放入調酒壺中，動作瀟灑地兌入所需酒水，開始搖晃調酒壺，并不時對自己點頭以示認可，再小心倒出調制完成的棕黃色液體。美國《華爾街日報》記者湯姆·唐尼描述，岸調制的“曼哈頓”口感清爽，甜味、苦味和酒精味達到平衡。

盡管手藝不凡，岸仍覺得“有更多東西要學”。唐尼認為，日本酒吧之所以比其他地方的酒吧出色，是因為有不少像岸這樣不停追求技藝進步的調酒師。

融創意

除在細節和技藝上精益求精，一些日本設計師的獨到品味和大膽創新，使得“日本改造”逐漸超越西方經典，成為業界“標桿”。

辻遠仁現在日本神戶市經營自己的服裝品牌“真品”，在日本多座城市設有分店，主營美國經典服裝，包括飛行夾克、格子布襯衣、純棉T恤和織邊牛仔褲，不少產品登上日本多家時尚雜志，甚至返銷美國、引領潮流。

辻遠對美國經典服裝的癡迷源於他18歲時的一次旅行。他1978年用40天時間橫穿美國大陸，購買了不少當地牛仔褲、棉質運動衣和T恤衫，回到日本后在大阪一處舊貨市場全部售出。

他隨后在大阪開設店鋪出售二手美國服裝，那一區域后來成為美國潮流文化聚集的“美國村”。不過，辻遠不甘於做“二道販子”，希望出售最好的美國經典服裝，於是決定在神戶創立自己的品牌。

辻遠說，牛仔裝是服裝界最偉大的發明“征服全球”。與“真品”旗下其他服裝一樣，辻遠設計的牛仔褲并非簡單模仿經典款式，而是融入個人風格。他堅持使用一款美國造金屬拉鏈，讓牛仔褲保持厚重感。

“讓某種東西與原件百分之百一樣，不是那么困難，”辻遠說，“設計的關鍵不是保證細節準確，是知道何時應當改變。”

“我設計衣服時，與經典設計相比這里多一些，那里少一些，讓衣服更好看。為裝下工具或武器，這些經典服裝最初設計時相當寬松，我不得不調整設計，使得它們更合身。”

辻遠設計的服裝價格不菲，一件飛行夾克售價超過3000美元，T恤250美元，牛仔褲350美元……卻相當搶手，主要客戶群體集中在30至50歲年齡段。

辻遠解釋，這類人經歷日本經濟騰飛時期，那時大量西方產品涌入日本，培養了大批年輕“粉絲”。“他們年輕時在舊貨店淘美國貨，現在轉而買我的東西，”辻遠說。

轉型後的倫敦公園，有3台大螢幕電視播放各國重要運動賽事，老闆Morne是南非人，推出的餐點以英式、南非風味為主。他說：「南非受英國殖民多年，飲食習慣相互交流，英國菜在南非也很常見。」Morne經常回國採買醬料、調味料，還帶來祖母、媽媽的私房菜。

以英國人最愛的炸魚為例，炸粉加英國黑麥啤酒，Morne說：「炸魚是家常菜，加了黑麥啤酒能讓油炸後的麵皮更脆，放久也不易回軟。」酥香麵衣裡是肉質細軟的鯛魚，搭英國鹹美乃滋、芥末醬、酸黃瓜調的醬汁，再擠點檸檬汁品嘗，鹹酸微嗆更夠味。
另一道香腸薯泥中黑嚕嚕的牛肉香腸是南非菜，用了10多款香料提味，紮實有嚼勁、滋味鹹香，搭配香料薯泥品嘗，吃來更潤滑順口，還附上酸甜的梨子醬，以香腸沾食頗開胃。
起司漢堡是為外國人食量設計的大尺寸，以牛瘦肉為主的漢堡肉約180克，Morne說：「一般速食店的漢堡肉約80克，吃來不夠痛快。」漢堡肉厚度足，飽水不乾柴，嚼來帶點香料馨香，搭配偏甜的蛋黃沙拉醬與起司頗對味。
假日早上8點即營業，下午3點前若享用早餐套餐，美式咖啡可以免費續杯1次，最受歡迎的倫敦英式早餐，包含英式香腸、培根、煎蛋、薯餅、蔬菜與吐司，滋味豐富。

Morne的台灣女友Lily向Morne媽媽學了英式鹹派、紅蘿蔔蛋糕等做法，她說：「都是少量製作，每天只有1、2款，售完為止。」我試了奶油火腿起司派，不規則的酥皮看得出手工質感，內餡混合奶油白醬、玉米、火腿與起司，外酥內滑，飄散濃郁奶香。而胡蘿蔔蛋糕質地濕潤香軟，保有紅蘿蔔的甜味卻無菜腥味，淋上鮮奶油糖霜，香甜不膩的滋味很受小朋友喜愛。

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

▲超不起眼的店家，但卻是眾多饕客品嘗過後，愛不釋手一再回籠的蛋糕店。(記者黃彥綺／攝)

記者黃彥綺／台北報導

美味藏不住，即使店面平凡的像住家，「70-1 Sweet-to-go手工蛋糕店」的燒菓子，還是被眾多饕客尋芳找到，問及台大一帶的可口蛋糕，真正懂的行家，熱心指引「來這找就對了！」這還真是家不起眼的店，但接近中午，香氣早已四竄，惹人口水直流。

這是家以燒菓子為主的手工蛋糕店，招牌還是老闆娘女兒設計的，店家解釋說，所謂的「燒菓子」，就是日本人對「常溫蛋糕」的稱呼，也是70-1 Sweet-to-go主要販售的主力產品，能供客人作常溫攜帶及保存的蛋糕。

▲黑巧克力加入曼特寧咖啡，帶有一絲苦味；香蕉蛋糕夾層都是滿滿的香蕉。(圖／取自70-1 Sweet-to-go粉絲團)

每天中午12點，附近總會聞到70-1 Sweet-to-go新鮮出爐的糕點，但他們不是一般蛋糕店，放滿了各類蛋糕，店內只會有固定幾款必備的，招牌「岩漿巧克力」是絕不會缺席的，其餘則因為原料，每天數量有限，因此許多客人都會先電話訂購。

▲岩漿巧克力是店內第一名暢銷蛋糕；香吉士磅蛋糕、北歐國民麵包–肉桂捲吧也都是店內的獨特點心。(圖／取自70-1 Sweet-to-go粉絲團)

沒有任何宣傳，只有口耳相傳，店內客人以女性居多，女孩子尤其青睞70-1 Sweet-to-go的低糖、健康理念，例如高熱量的岩漿巧克力，這兒硬是比一般蛋糕店的低上約100大卡，因為它的主要原料是以高級杏仁粉與可可粉調製，幾乎沒什麼加澱粉。

70-1 Sweet-to-go最讓人讚賞的是「客製化單糕」，客人可以自己設計圖樣，店家不另收費，幫客人把想說的話，全部畫在蛋糕上，有香蕉、起司口味，圓形與愛心等圖型，情人節更推出玫瑰口味的蛋糕，只要三天前訂購即可。

▲今年情人節推出了客製化玫瑰蛋糕，讓客人可以藉由蛋糕跟另一半表達「不能說的秘密」；除了情人節，生日也可以用蛋糕當做獨一無二的禮物。(圖／取自70-1 Sweet-to-go粉絲團)

客製化蛋糕：
6吋香蕉蛋糕、起司蛋糕、玫瑰蛋糕(情人節限定)，價位分別為400元、500元、500元；8吋香蕉蛋糕、起司蛋糕、玫瑰蛋糕(情人節限定)，價位分別是500元、700元、700元。

【70-1 Sweet-to-go】
地址：台北市大安區新生南路三段70巷1號
電話：0930757827
營業時間：12:00~21:30 (週一公休)

　　咖啡小常识

　　果妈

　　咖啡的基本分类

　　意大利式：以半自动机萃取出的意式浓缩咖啡（Espresso）。以之为基底可制作花式咖啡，如摩卡、拿铁、卡布奇诺等。

　　单品咖啡：来自单一原产地的咖啡（黑咖、清咖）。如蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡等。

　　美式咖啡：使用电动滴漏式咖啡机制作的咖啡，外观与口感都较为清淡。

　　咖啡豆品质辨别

　　咖啡豆的品质由几个国际咖啡竞拍组织的杯测师（CUPPER）评分，分为5个等级：一级（Cup of Excellence）：84分以上，小产量稀有特质咖啡豆（竞拍得奖豆）；二级（Specially）：80分以上，特质咖啡豆，仅占全球咖啡豆产量总比数的2%-3%；三级（Good grade commercial）:优质商业豆；四级（Basic Commercial）：普通商业豆，以上两种可见于连锁快餐式咖啡店；五级：无等级咖啡豆（Off-grade），品质不好或缺损的咖啡豆。

　　如何选购、保存咖啡

　　新鲜度、海拔、土壤、气候、品种、种植者的意识等都是决定咖啡豆品质的要素，选购时尽量选择品种优良、命名详细（命名方式：产地+庄园+品种+有机与否，信息越完整，咖啡豆等级越高，但有些品种由农户散种，可能没有庄园名称）、新鲜度高、种植海拔约1500米左右、种植环境和处理方式适宜的咖啡豆。

　　保存咖啡时，消费者要注意：一般的生豆保存不应超过1年；咖啡豆烘焙后的最佳饮用期是4周，最好和空气接触3天以上，一周内风味变化明显，一周后趋于稳定，保质期是3个月；咖啡豆研磨成粉后宜尽快饮用，若饮用速度慢，可自行研磨或将咖啡粉分装成小份。

　　咖啡的几种冲泡方法

　　黄相文

　　1.压渗式：

　　当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒……这是直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方式，所谓“懒人咖啡”。用壶顶附有压滤器的玻璃壶，倒入咖啡粉，加热水泡约4分钟，将压杆慢慢按下，隔去咖啡渣即可饮用。

　　2.虹吸式：

　　咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕，当水流上升，你会屏息期待当它变成咖啡下降的那一刻，这是古典又永远不退流行的咖啡萃取方法。

　　用虹吸式咖啡壶，利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。

　　3.滴滤式：

　　越南式咖啡冲泡法，起源于法国，操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中；加热水至咖啡粉湿透；热水全部流入壶中即可饮用。

　　4.意大利式：

　　每一杯Espresso(意式浓缩)的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告。这是以高压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出的香浓咖啡，将咖啡粉加入中间的咖啡格里，加水于下面的壶中，把上下两壶合上，加热至下壶中的水全部蒸发，倒出饮用。

　　5.手冲式：

　　先温一下咖啡杯和冲泡器具，沿滤纸底边及侧面缝纫线对折，打开滤纸安在滤杯上，量好咖啡粉倒入滤纸中，并左右晃动滤杯让咖啡粉表面平整，用90摄氏度左右的热水均匀缓慢地淋湿咖啡表面，闷蒸20-30秒，分2-3次从中心到四周，再从四周到中心画圆一样慢慢注入热水。

　　6.自动渗滤式：

　　用滴漏式咖啡机，以电力带动热水，用闷蒸方式释放咖啡精华。

相對於美式咖啡機烹製出來的咖啡比較清淡，義式咖啡機透過加壓法所烹製出來的咖啡，便是濃郁香醇了。只不過，要想擁有這樣的香醇，消費者多少要付出一些代價。

與美式咖啡機不同的是，義式咖啡機是透過不同的方式來萃取咖啡，義式咖啡機的原理是將水蒸氣加熱到攝氏90度後，透過加壓機制，讓水加壓至8~9個大氣壓力，再通過壓實的咖啡粉餅製成。以這種方式烹製出來的咖啡，是常見的咖啡中最濃郁的一種，往往會帶有獨特的香氣，同時也會有一層金黃色的泡沫油脂，也就是俗稱的咖啡油（Crema）浮在表層。

一般來說，透過這種方式烹製出來的咖啡，一份僅有30毫升左右，稱之為Espresso（濃縮咖啡），而Espresso也往往是義式咖啡裡的基底，用來調製各種花式咖啡。比如說常見的卡布基諾（Capuccino），就是在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽打發泡牛奶所製成的。一般說來，濃縮咖啡：牛奶：奶泡的比例大致是1：1：1。而同樣常見的拿鐵咖啡（Latte）或是歐蕾咖啡（Cafe au Lait），則是在濃縮咖啡裡加入兩倍於濃縮咖啡份量的牛奶，而不含奶泡。

目前國內在義式咖啡機的選擇上就非常多樣化了，對於比較不怕麻煩的人來說，可以選購半自動式的義式咖啡機，售價大概在新台幣千餘元到數千元不等。主要的差別在於咖啡機能夠將水壓加壓到多少大氣壓力。這也是決定義式咖啡機優劣與否的最重要關鍵。

當然，如果嫌半自動式麻煩，消費者也可以選擇全自動式咖啡機，也就是說，除了加咖啡豆和水之外，消費者可以完全不用動手，就能享用香醇咖啡的機型。目前國內市場上這類機型不少，售價相距也不小，大致上是從萬餘元到數萬元不等，也有部份廠商會採取租機的方式經營。如前所述，消費者選擇的關鍵除了放在售價上外，也應該注意的是磨豆的功能是否能調整粗細、最大加壓的功能來取決。

至於近年來開始在市場上走紅的「膠囊式咖啡機」，其原理與義式咖啡機大同小異，只不過，這類咖啡機主要在賣的並不是機器，而是價格不斐的咖啡膠囊。當然，其實用性與便利性也較傳統的義式咖啡機來得更方便。

　　土豆怎麼吃最好？綠香蕉和黃香蕉哪個更健康？近日，英國《每日郵報》刊登營養學專家朱麗葉‧克羅博士綜合多項研究總結出的健康飲食新建議，告訴你答案。

　　1.罐裝甜玉米比新鮮玉米更好。美國康奈爾大學發現，甜玉米在罐裝過程中，加熱處理雖然會導致部分維生素C流失，但卻可使其抗氧化劑含量提高44%。

　　2.熟土豆冷藏後更健康。英國研究發現，熟土豆的抗性淀粉含量為7%，而在冷藏後會增加到13%。抗性淀粉像纖維一樣會促進腸蠕動。

　　3.高溫烹調別用初榨橄欖油。初榨橄欖油煙點低，高溫烹調會改變其化學結構，增加自由基，更傷身體。初榨橄欖油只適合涼拌或腌漬菜。

　　4.水煮胡蘿卜更好。意大利研究發現，水煮胡蘿卜中的類胡蘿卜素含量比生胡蘿卜和蒸胡蘿卜更高。

　　5.熱茶至少泡1分鐘。營養學家卡莉‧魯克斯頓表示，茶葉中的抗氧化劑只有在用開水浸泡時才會釋放出來，這個過程大約需要1—4分鐘。

　　6.意大利面不要煮太爛。意大利面煮好後的口感宜硬不宜軟。這樣淀粉在腸道中轉化成糖的時間會更長，不會導致飯後血糖猛升，也有助控制體重。

　　7.選擇高脂肪沙拉醬。研究發現，新鮮沙拉加全脂沙拉醬，有助于人體吸收番茄紅素、β胡蘿卜素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑。

　　8.煨肉燉肉勝過烤肉。英國癌症研究所發現，高溫烤制肉食會產生致癌物雜環胺和多環芳烴。而砂鍋煨肉或燉肉更健康。

　　9.選擇有機牛奶。研究發現，有機牛奶比普通牛奶的歐米伽3脂肪酸含量更高，有機牛奶中多不飽和脂肪含量比普通牛奶高24%。

　　10.吃青香蕉攝入熱量少。研究發現，香蕉成熟度越低，其抗性淀粉含量就越高，人體吸收更慢，其升糖指數就更低。因此，吃的香蕉越青，攝入熱量就越低。

　　11.以美式咖啡取代拿鐵咖啡。最好選擇淡咖啡而非濃咖啡。加全脂奶的1大杯拿鐵咖啡含熱量225卡路裏。而加半脫脂奶的1大杯美式咖啡只含50卡路裏。（完）

怡客咖啡於明天推出所有飲品買一送一、買兩包咖啡豆送密封罐一個，A卡會員持卡單筆餐飲消費滿100元，可以10元加價購小經典咖啡一杯。2月15日前，A卡單筆加值2千元，贈新上市濾掛式咖啡或拿鐵咖啡好禮二選一。A卡加值1千元贈福利金100元，還可享生日禮。

一名葉姓導遊上月20日在花蓮縣吉安鄉一家超商遺失錢包，為感謝該超商員工替她撿回錢包，增加該店業績，花了2萬5000元請鄉親喝500杯咖啡，店家還調來其他店的店員支援，連同店長共5人，輪流在僅1部咖啡機前，忙著製做大杯拿鐵咖啡。

民眾從上午8時起排隊領取，大多是住附近的婦人，有人排了3次領3杯，也有讀國小四年級女學童拿了2杯咖啡，不到上午11時就發放完畢。因有網友戲稱，「送500杯咖啡會操死店員」，現場也有民眾說，「送衛生紙給低收入戶比較好，送咖啡真的會累壞店員，觀感不好」，店員低調不願表示意見。

　　二月不減肥，三月沒人追，四月五月徒傷悲……瘦身，一直是女人們熱議的話題，為了能快速瘦身，不少女性甚至不惜以健康為代價。近日，記者就發現，有部分“東街口”網友曬出的所謂瘦身秘訣，正在使人誤入歧途，醫生對此也表示，這些怪異瘦身法，不但不靠譜還很荒唐。

　　咖啡灌腸，排毒？

　　用10克有機咖啡豆、加300毫升純凈水，在咖啡壺裏煮好後，加入700毫升水，調節至體溫相同溫度後，灌腸液就做好了。接著，買一個輸液袋和輸液器，就像打吊針一樣，把輸液袋挂在高處，人躺下後，自己將輸液管插入肛門10至15厘米深，打開輸液閥，保持側臥不動，約20分鐘，輸液袋內的咖啡就會全部滴入體內。“很多人一開始可能覺得難以接受，不過我試過兩次，發現咖啡灌腸的排毒效果確實不錯，下巴的痘痘明顯少了，身體也感覺輕松許多。”看到有網友“求瘦心切”，網友“弗洛伊德夢中人”忍不住“現身說法”。

　　不靠譜，或致腸穿孔

　　在跟帖中，有網友表示“這種辦法在國外很早就開始流行”。“前晚我一做完，就狂奔進廁所，出來整個人感覺快虛脫了。”網友“7yue紫”回復道。有網友猜測咖啡灌腸的原理“是因咖啡讓大腸壁上的小絨毛興奮”，但也有網友提出質疑，認為“做此咖啡灌腸的人，將來大腸或出現問題”。

　　對此，福州協和醫院營養科副主任王亦萍表示，咖啡灌腸並不能起到排毒甚至瘦身的作用，只能是解決便秘的一個臨時措施，而一些美容院推出的灌腸、洗腸項目，可能都不太靠譜。“一些便秘患者如果長期依賴灌腸，被動排便，或將漸漸喪失主動排便的能力。操作不當還會有腸穿孔的危險，因此不可取。”

　　流行“瘦身法”還有

　　接著，又有網友另辟蹊徑，推薦用催吐法瘦身。“這是我在網絡上看到的，只要把吃進去的食物盡快吐出來，就能瘦身。據說很多女明星也是這麼瘦下來的。”網友“hj465”說。記者網上搜索，發現在一個貼吧裏，確實有不少網友利用催吐減肥，吐不出來就用調羹往裏摳，直到吃的東西排山倒海地涌出……網友表示“這個方法很管用”，但會導致嘗試者更加暴飲暴食，甚至內分泌失調……最終一位催吐已經六年的網友“ceci0126”堅決表示要戒吐。

　　除此之外，還有辟谷養生法：即不吃五谷，只喝水，每頓飯變成三顆紅棗，加上專家教的簡單的動作，剩下的困難就只有忍饑挨餓眼饞流口水了……網友“春春要美美”已經是第二次辟谷了。“第一次辟谷20天，瘦了20斤，可前段時間恢復飲食後，又胖了回來。今天是辟谷的第九天，全身無力，但仍想繼續……”“春春要美美”留言說。

　　醫生支招健康瘦身

　　“長期催吐會使口腔黏膜變性，導致口腔癌變，嚴重時還可致口腔黏膜癌，而辟谷這種方法可能會越減越胖。”王醫生表示，減肥需要靠長期的毅力，沒有捷徑可走。一般肥胖分為兩種：原發性肥胖，因一些疾病引起或內分泌失調所致；另一種是後發性肥胖。“就是吃得太多了。”因此，要想瘦身首先必須調整自己的飲食習慣，少食用高脂肪、高熱量的食物，同時多做運動。當無法忍受饑餓感時，王主任建議可採取少吃多餐、循序漸進的方法，不能饑一餐飽一餐，否則只會越減越肥。

如果不是意大利，也許星巴克 (Starbucks) 根本就不會存在。

都是因為一趟 1983 年意大利米蘭的出差之旅，星巴克老闆 Howard Shultz 才因此創辦了這個全球性的飲品帝國。

■歐洲版圖獨缺意大利 最初，星巴克只是一家專賣咖啡豆的公司，並不賣咖啡，Shultz 當時只是行銷總監。

星巴克成為跨國企業後，Schultz 曾在一本書中描述他當時是如何受啟發的，當時他人在米蘭，一天早晨起床後，在旅館附近的咖啡店裡啜飲一杯 Espressos，下午步行至著名的米蘭大教堂前廣場 Piazza del Duomo，「不誇張，整個廣場都是咖啡店」他如此說，歌劇音樂當作背景，空氣中瀰漫著咖啡豆的香氣，耳邊傳來政治議題的辯論與學童嘻笑的耳語，退休老人和帶著幼兒的母親與咖啡師閒聊了起來。

就在此刻 Schultz 整個人被咖啡包圍，宛如受到天啟：多數美國人都在晚餐時在餐廳、飯桌上享用咖啡，意大利人則將咖啡融入他們的生活，Schultz 領悟到，咖啡可以不僅僅只是飲料，它還可以是一種生活體驗，這是一個大有發展空間的好機會，但是星巴克僅僅只將自己定位為咖啡商，眼看就要錯過這個良機，Schultz 說：「那就像是頓悟，如此直接又實在，我全身因此而顫抖。」 將近 30 年過去，Schultz 帶回老家的遠見，不只深入美國文化，更吸引全球百萬的追隨者。

從最初在西雅圖開設的那幾家咖啡店出發，星巴克至今全美已有超過 1.1 萬家連鎖店，在日本有 925 家，在英國有 730 家，墨西哥也有 314 家，西班牙、法國、德國、瑞士、埃及、阿拉伯等國都可見到星巴克的身影，最近更是宣布將在印度開設第一家分店。

然而，當初 Schultz 獲得天啟的 Piazza del Duomo 卻不見星巴克的蹤影，米蘭其他地方也沒有，事實上，整個意大利都沒有星巴克的分店。

當星巴克將全球擴張視為公司成長的關鍵後，它幾乎在全歐洲展店，幾乎在每個歐洲城市都找得到星巴克，然而卻獨獨沒有出現在當初啟發星巴克創立的國家—意大利。

但這並非 Schultz 的計畫，《商業週刊》報導，當 2002 年星巴克全球展店計畫開始的初步階段，Schultz 曾說：「我最終計畫會在意大利和法國開分店」。

兩年後，星巴克在巴黎和里昂開了分店，卻還是沒有進駐米蘭或是羅馬，Schultz 接受採訪時，曾說：「「我們想要進軍意大利，我們只是還沒有像看待其它市場一樣認真看待意大利，但是某個時間點我們將會進駐意大利」。

Schultz 並不承認他們畏懼意大利市場，他說他們只是認為別的市場規模較大，發展潛力較高，依然宣示他們總有一天將會進入意大利市場。

■星巴克？聽都沒聽過 但是時至今日，意大利仍是 Schultz 尚未征服的高山。

若純從商業角度來看，意大利或許不意味著多大的價值，然而意大利代表的是咖啡文化的高度，一種黃金標準；正因為如此，進軍意大利市場代表承擔了了聲譽的風險，而星巴克也遲遲未展開行動。

究竟進軍意大利市場，在當地競爭，星巴克怕什麼？ Schultz 並未表示 1983 年他在意大利遇到的是哪些咖啡店，他當時很有可能因為工作繁忙而錯過了 Caffè Miani 。

Caffè Miani 佔據了連結 Piazza del Duomo 和 La Scala 歌劇院的玻璃拱形廣場入口的一角，其地板以宛如棋盤樣式的棕色、白色大理石鋪設，吧台後面的大鏡子周圍將彩色磁磚以馬賽克拼貼方式，貼成了熱帶森林纏繞的藤蔓還熱帶鳥類，牆上還掛著一只古董時鐘，咖啡師穿者白色襯衫，打著領結。

每天下午，咖啡師們會將一碗碗的橄欖和醃漬小菜端上台面，並以冰塊冰鎮。

Caffè Miani 的老闆是現年 78 歲的 Orlando Chiari，他熟識意大利的各大咖啡商，每家咖啡商老闆的電話他統統都有，但是當他被記者問及是否曾光顧過出身自西雅圖的星巴克時，他露出了一臉茫然的表情，「星巴柯？不，我聽都沒聽過。」Chiari 這麼回答。

《商業週刊》記者呆了一下才瞭解，Chiari 是真的不知道星巴克，並非在開玩笑。

在 Caffè Miani 以及意大利其他的咖啡店都是點餐時先付費，這點和星巴克相同，但他們彼此之間的相同之處也就僅只於此。

美國多數的餐廳，包括星巴克在內會將小小的義式濃縮咖啡杯 (espresso cup) 填的滿滿的；但是在義大利，典型的咖啡店只會裝高度約一個手指寬的咖啡。

卡布其諾咖啡更是嚴格限定是早餐享用，在享用大餐之後再點上一杯卡布其諾是觀光客才會做的事，「卡布其諾差不多算是一種餐點。」Chiari 。

Chiari 說他 1988 年時曾和 7 位意大利要人一起出訪美國丹佛，參加國際獅子會會議，他說當時他們常常只點一杯咖啡，然後分著享用，「美國一杯咖啡量已經足夠我們 8 個人一起喝了」Chiari 說。

■咖啡文化大不同 美國的咖啡文化由蒸餾滴濾式咖啡壺展開，意大利則不然，意大利的咖啡文化是由義式咖啡機 (espresso machine) 醞釀而成。

義式咖啡機最早在 1901 年申請專利，早期的義式咖啡機含有一個垂直的圓柱體，開水在當中一直保持著近沸點的溫度，並且會透過雙閥釋放，蒸氣帶來的壓力推動水經過底部並滴入咖啡杯；後來改良的義式咖啡機陸續加上把手、泵、熱量轉換系統等等，不過基本概念還是一樣：一杯熱呼呼、新鮮的飲品可以在半分鐘內就完成，並且也要儘快飲用完畢，因為咖啡的風味很快就會走味。

忘掉軟沙發和輕音樂吧！意大利人喝咖啡就像紐約人忙裡抽根煙一樣，是忙碌一整天中的短暫休憩時刻。

Chiari 一天可以賣出約 1000 杯咖啡，多數是在三個尖峰時刻賣出，分別是早餐時刻的上班途中、上午十點的休息時間，以以午餐過後，客人就這樣統統擠在吧台前點咖啡喝咖啡，這樣的節奏這樣的習慣也同樣在其他 14 萬家意大利咖啡店上演。

意大利人不只是喝咖啡的習慣與美國人不同，連喝的口味也大不相同。

受到早期義式咖啡機的影響，意大利人偏好較重口味的咖啡，喜歡超級濃縮的咖啡，特別是南方人。

星巴克向來自豪於使用參雜各式風味的昂貴阿拉比卡咖啡豆，但在意大利，出於成本和市場需求的考量，他們多混用了較為苦澀的羅巴斯塔咖啡豆。

星巴克執行長 Schultz 2008 年造訪意大利後曾在給員工的報告中寫到：「意大利咖啡會在舌側留下強烈、酸性的味道，甚至有些酸臭，這味道不討喜、令人討厭。

多年來，我們一直是意大利咖啡文化恭敬的繼承者，我們建立了自己的事業版圖，發揚光大我們所看過、體會過的咖啡文化。

我必須要謙遜地說，我們改善了咖啡文化。」 然而，對許多意大利人而言，阿拉比卡咖啡豆並不代表比較高級，只是一種不一樣的咖啡豆而已，且不必然比較好。

擔任咖啡訓練師的 Gianluca Brizi 就說，如果他在那不勒斯開一家純用阿拉比卡咖啡豆的咖啡店，可能第二天就要關門大吉了。

雖然意大利北部的確比較偏好阿拉比卡咖啡豆，但是他們同樣也喜歡輕烘培的咖啡豆，認為這樣能帶出更美妙的咖啡豆風味。

2007 年 Brizi 自己前往馬德里做了一趟「商業間諜之旅」，他花了一個星期造訪 21 家星巴克分店，他的結論是，星巴克的商業頭腦非常好，熟練的找到金店面，簡化其生產過程，並巧妙地展示他的商品，「但缺乏的是商品品質」Brizi 如此做結。

■「麥咖啡」的經驗 星巴克在意大利遭遇了他們全球化的最大挑戰。

星巴克或許可以教會以茶文化為主的中國人、日本人品嚐咖啡，但是面對咖啡文化源頭的意大利，Schultz 面臨了更多困難的問題。

究竟一家公司能不能在其產品滿街可見的情況下生存？且其消費者還相當執著於他們自己的文化？一個國際品牌到底有沒有可能重新包裝該地的本土文化再推銷給創造此文化的當地人？ 答案是：有可能！這是有原因的，其中之一的因素為，意大利旅人如織，遊客會發現星巴克將會是少數他們可以自在邊看書、使用電腦並喝咖啡的地方，他們沒有想過的是，在星巴克出現已前，美國其實和意大利也沒什麼不同。

Schultz 所作的就是，讓意大利咖啡傳統飄洋過海到美國後，注入了西雅圖式的休閒，正因如此，對許多客人而言，星巴克其實真正賣的其實不是咖啡，而是賣一個可以消磨時間的地方，一個外面的家，只是這個地方碰巧也有賣咖啡。

而這樣一個家之外的家，一個遠離老闆的辦公室、一個可以坐下聊天、閱讀一整天的地方，再意大利還很少見，的確是一個相當開放的市場。

或許同樣出自美國的跨國企業可以當作前例，Caffè Miani 對面的黃金地段現在就已經由麥當勞所佔下，且近四年來麥當勞也開始賣了所謂的「麥咖啡」( McCafés)。

當 1986 年麥當勞首次在意大利開設分店時，引發了全球性的反速食運動，「慢食」的概念就是致力於保存當地的餐飲文化和飲食多樣性。

但時至今日，麥當勞在意大利已經有 41 家分店，且當中有 116 家設有義式咖啡吧，提供義式濃縮咖啡、卡布其諾和各式糕點、甜品。

McCafés 已經成為麥當勞意大利業務中成長最快的部份，根據一份 2010 年麥當勞的調查報告，每 5 位光臨 McCafés 的客人中就有一位過去從未造訪過麥當勞。

不像傳統的意大利咖啡店，客人一口飲盡咖啡後就離開，McCafés 則是希望讓客人流連忘返，意大利人也許會挑剔 McCafés 的咖啡，但是他們對於麥當勞提供這樣新的、慢活體驗咖啡的方式接受度卻相當高。

■競爭者搶得先機 星巴克要是遲遲不進入意大利市場，恐怕將要面臨更多類似模仿者的競爭。

就在離 Caffè Miani 和 McCafés 旗艦店不遠處，開了一家名為 Arnold Coffee 的咖啡店，Arnold Coffee 以一棟歷史久遠的建築物為店面，共有四樓層，有開放的樓梯間和整牆的鏡子，店裡有小孩在長長的木桌上讀書，有年輕人在這使用筆記型電